BOOTH
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日本酒用米麹の水分量・酵素活性のNMR・MRI測定
日本酒の美味しさは米麹の出来で８割が決まります。杜氏は五感（状貌、味、香り、硬さ、手触り）と経験から製麹状態を判断していますが、NMR・MRIを用いれば数値化できます。米麹で重要な数値は「水分量と酵素活性」です。NMR・MRIに特有のT2緩和時定数を計測することで酵素活性が推算できます。
理工学部機械工学科 准教授
小川邦康